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说说影响挤压膨化设备膨化食品质量的因素有哪些

发布时间:2019-11-18   点击次数:362次
   时代在发展,科技在进步,人们生活水平提高了,早已不再满足于解决温饱的食物,而更加追求于富有营养性、趣味性和功能性的食品。挤压膨化设备通过各种技术,生产出的膨化食品,口感佳,其形状和口味多样化,能满足不同年龄段人的要求。以目前的形势看,挤压膨化设备行业对膨化机械前景看好。
 
  在形状上,膨化食品已有了种种突破,从开始的单一形状向如今的各种水果、蔬菜、玩具、动物等各式各样的形状发展,使得膨化食品形式多样化。在口味上,膨化食品不仅在芯料上下功夫,加入奶油、蛋黄粉、巧克力等,提升产品的档次,而且也在表层做文章,加入表面涂糖、涂巧克力等,使食品口味多样化。在口感上,初的小米锅巴时代已经远去,如今的全膨化非油炸食品口感更好,而且更健康。
 
  对于挤压膨化设备也是用来膨化食品的一种设备,但是在膨化的过程中,有很多的因素会影响到食品的因素,导致膨化食品的质量各有不同,对于影响膨化食品质量的有哪些因素呢?下面带您去了解挤压膨化设备讲述影响膨化食品质量的因素。
 
  再就是糊化:淀粉粒在适当温度下(60~80℃),在水中溶涨,分裂,形成均匀糊状溶液的作用为糊化作用。只有充分糊化但又没有解体的淀粉,分子间氢链大量断开,充分吸水,为下一步老化时淀粉粒高度晶化包住水分,从而为造成可观的膨化度奠定基础。
 
  对于食品的干燥:产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量过多,油炸膨化时,很难在短时间内将水分排出,造成制品膨化不起来,口感发软,不脆,破坏了产品的特色。若水分含量太低,油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来,也会降低产品的膨化度。因此,干燥时间选择7小时,水分含量为适宜。
 
  后是就是食品的老化:膨化后的à-淀粉在2~4℃下放置1.5~2天变成不透明的淀粉。在老化过程中,糊化时吸收的水分被包人淀粉的微晶结构,在高温油炸时,造成淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出,使淀粉组织膨胀,形成多孔、疏松结构,达到膨化的目的。
 
  在人们不断追求健康的生活方式的今天,挤压膨化设备也有着更多需要开发和改进之初,这给挤压膨化设备企业提出了更多的要求,同时也给足了上升空间。膨化食品受到追捧,相信挤压膨化设备前景一定不错。

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